可比克是福建达利集团推出的薯片品牌。食品名称∶可比克薯条(炸甘薯复合油炸食品)调味料 马铃薯粉 精炼植物油 淀粉 变性淀粉 玉米粉 调味品(白糖 鸡肉粉 食盐 谷氨酸钠 玉米粉 辣椒面 酱油粉 复合调味料 日落黄 柠檬黄） 食用盐 乳化剂 抗氧剂 食用香料 。执行标准 QB2353 保质期 10个月 贮藏方式 放在干燥阴凉的地方，防止阳光照射。
1制作薯片的方法
中国是一个土豆生产强国，种植面积约470万公顷，年产量约6000万吨。，由于各种因素，土豆的加工和应用远远落后于发达国家。大多数加工产品是粉丝、粉丝、炸土豆食品等。马铃薯全粉和土豆化合物在中国市场上仍然很少见，有些仍然依赖进口。20世纪90年代后，亚洲也形成了全球马铃薯的新兴市场。炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲小吃在欧美国家很受欢迎。随着美国快餐肯德基和肯德基连锁店的不断扩张，以土豆全粉为原料的土豆泥、土豆饼等油炸食品风靡全球，在中国也是如此。但马铃薯全粉原料作为小食品仍依赖进口，年需求量超过3万吨，年产量仅为3500吨，远远不能满足市场需求。
.鉴于中国市场对土豆食品的青睐和许多中低收入消费者无法接受的高价，迫切需要开发中国土豆粉及其产品。
.1.土豆全粉加工
.马铃薯全粉生产工艺土豆原料→挑拣→清洗→削皮→切片→蒸制→调整→干燥→挑选→检测→包装。其操作要点如下。
.(1)原材料选择 原料的质量直接关系到成品的质量。不同品种的土豆在干物质含量、土豆颜色、芽眼、还原糖含量、龙葵素含量和多酚氧化酶含量等方面有显著差异。干物质含量高，粉末产量高；红薯白，成品颜色浅；芽眼深，产量低；还原糖含量高，成品颜色深；龙葵素含量高，去毒困难，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品棕色严重，会导致成品颜色深。，土豆全粉的生产必须采用芽眼浅、土豆形状好、土豆肉白、还原糖含量低、龙葵素含量低的种类。将选定的原料送入料仓，通过带式输送机称重原料，选择，去除带霉点的薯块和腐块。
.（2）清理 土豆通过干试去除杂质机去除沙子和杂质，然后送到滚筒清洗机进行清洗。
.（3）削皮 清洗后的土豆分批装入蒸汽去皮机，5mpa～6mpa在压力下加热20秒，使土豆表面起水泡，然后用自来水冲洗表皮。蒸汽剥皮对原料没有严格的外观要求。蒸汽可以均匀地应用于整个土豆表面，可以去除0.5mm～1毫米厚的皮层。在去皮过程中，应注意避免多酚氧化酶引起的酶促褐变，可加入褐变缓聚剂(如亚硫酸盐)，然后用清水冲洗。
.（4）切片 土豆被切片机切成8毫米～lomm片(薯条太薄会影响成品口感，增加干燥物质的损失)，切片时注意避免酶褐变。
.(5)预煮蒸制 断粒蒸制的目的是用固定淀粉链的方式煮土豆。预煮后，温度为68℃，15min后蒸制，温度为100℃，15min～20min；然后将蒸好的土豆片段在混料机中成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。
.（6）调节 流化床中土豆颗粒的温度为60℃～80℃，直到淀粉老化。尽量将分散淀粉降至1.5%～为了保持商品的原味和口感，2.0%。
.(7)干躁，筛选 调整后的土豆颗粒在流化干燥床上干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分保持在6%～8%；物料经筛分机筛选后，成品送至成品室存放，不符合粒度要求的物料通过管道输送至混合机反复加工。
.（8）包装 自动包装机包装完成后，成品送至成品库存销售或制成系列产品。
以全粉为原料，通过科学配方，添加相应的营养元素，可制成全营养、多品种、多风味的快餐，如雪花早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、肉丸、饺子、脆魔术片等，也可制成冷饮食品、快餐食品、油炸食品和特殊家庭（高脂血症、糖尿病患者、老年人、妇女、儿童等）。
2.炸马铃薯片的工艺
.炸马铃薯片的生产工艺如下马铃薯泥 玉米粉混和→调粉→糊化一调料→冷却→老化→切片→干燥→煎炸→脱汕→包装→成品。炸薯片的基本秘方是:鲜薯泥75%，玉米粉15%，木薯粉3%，盐1%，糖5%，鸡精0.5%，辣椒面0.5%，棕榈油。操作技术要点如下。
.(1)调粉糊化 以土豆泥为半成品，加入玉米粉混合，按设计秘方称量各种原料，搅拌均匀，制成湿面团，放入蒸锅中糊化，温度为58℃～时间为20min的65℃。
.(2)调料，搓棒 蒸面团冷却后，将称重的鸡精、辣椒面、辣椒面、葱粉或鲜葱粉倒入面团中调味，制成不同口味的湿坯，然后进一步揉成直径2cm～4cm的面柱。油炸脱油后也可以进行调味操作。
.(3)制冷解决方案 将面柱放入塑料袋中，密封后放入冰箱制冷，制冷标准为4℃～6℃，时间5h～11小时的实际处理时间应根据面团大小和冷却速度来确定。
.(4)切片干躁 将足够老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的片状放入烘干机中，45℃～在50℃温度下干燥4h～5h将干坯含水量降至4%～9%范围内。
.(5)180℃炒棕榈油～在190℃的温度下煎炸，即成品。
土豆可加工生产2000多种产品，广泛应用于食品、饲料、制药、化工、纺织、原油、锻造、造纸、涂料等行业。土豆和土豆淀粉具有广泛的开发和应用价值。
